鴨スモークとアジロンダックのサラダ仕立て


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こんにちは!

六本木路地裏ワインバル コルクルムの境です!

今日は後藤シェフのおすすめ新メニューがオンメニューされますよー!!

 

その名も

鴨スモークとアジロンダックのサラダ仕立て!!

 

自家製の鴨の燻製に、先週お邪魔させて頂いた白百合醸造さんの葡萄畑で育てられたアジロンダックという葡萄をレーズンとジャムにしたものを添えています!

 

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このアジロン、ワイン用でも食用でもどちらにもなる葡萄なのですが、熟すと房がすぐ落ちてしまう品種のため、あまり造りたがらない農家さんも多いそうです。

手間のかかる葡萄を育てる農家さんにも感銘を受けましたが、一個一個皮をむいたり種を取ったり、これまた手間暇かけてレーズンとジャムを作っていたコルクルムのキッチンの皆にも僕は本当にすごいなって思いました!

鴨の薫香とアジロンダックの甘味、そこにアクセントとして黒コショウを効かせています!

皆さま、是非是非ご賞味ください!!!